火鍋電磁爐鍋具的選配

　　火鍋電磁爐鍋具的選配，火鍋電磁爐不同于家用電磁爐，它是基于商業標準設計研發的，在可靠性、安全性、耐用性上都是按照商業設備使用環境來設計的。

　　使用火鍋專用電磁爐，應該把使用的電磁爐作為一個重要的設備來對待，在安裝使用上應注意以下問題：

　　火鍋電磁爐不配鍋，火鍋電磁爐鍋具的選配，是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具產生渦流發熱，其他材質的鍋具就不一定適合，國家標準規定的是A3鋼質鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

　　現在火鍋店有一個理解誤區，就是導磁和不導磁這個概念，很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁，不能吸的就是不導磁，然后導磁的就能用電磁爐，不導磁的就不能用。這個理解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產生渦流火鍋電磁爐鍋具的選配，這里的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來就功率穩定，（如201、304、430鍋）有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來就不穩定或者不檢鍋（如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質的不銹鋼鍋）這是因為不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個頻段的有電磁噪聲危害，高于這個頻段的用途在工業冶煉，有輻射，不能按目前這樣設計。因此在25~40KHz之間的范圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

　　在先有鍋再有爐的條件下，火鍋電磁爐鍋具的選配，正常選用合適的電磁爐應該首先將用戶的鍋拿到華東電磁爐技術中心進行測試，根據測試結果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率滿足鍋的正常使用，因此，火鍋電磁爐是針對每個不用的店來單獨設計的，如果不遵從這個特性而隨意搭配使用，效果肯定有差異。